瓯海区市场监管局精准指导餐饮熟食外摆 守护夏日街头烟火气

针对入夏以来餐饮业兴起的熟食外摆热潮，瓯海区市场监管局主动服务，精准聚焦加工制作、熟食贮存条件以及“三防”措施这三大关键环节，开展点对点指导服务，确保这股“烟火气”飘得安全规范。

“温度控制是熟食安全的命门。”针对高温天气下熟食易变质的风险，执法人员将食材贮存作为指导重点，逐一查看商户的保温保鲜设备是否足量、运行正常。开展“净厨行动”，在后厨制作现场指导严格执行“三专一严”，即“专人操作、专间制作、专用容器、严格消毒”的熟食加工标准，严防高温天气食材变质，确保熟食全程处于安全温度。露天环境下的“三防”是另一大保障食品安全的关键。同时重点“三防”措施落实，指导商户为外摆熟食加装食品级透明防尘罩、设置可开合取餐口、配备灭蝇灯及加盖垃圾桶，工具容器定时消毒，严防蚊蝇灰尘污染及交叉污染。瓯正味餐饮店外，熟食摊在执法人员的指导下完成了“三防”升级。“执法人员手把手教我们改造，现在苍蝇灰尘进不来，顾客看着干净，买得更放心。”徐师傅说。

规范整洁、香气四溢的熟食外摆点，成为瓯海街头一道靓丽的风景线。瓯海区市场监管局相关负责人表示，“支持外摆经济‘放得活’，更要用心‘管得好’。下一步，该所将深化主动服务，并探索“餐饮外摆”动态管理机制，让便捷的街头美食既凝聚人气，更承载安全，成为市民信赖的“家门口的放心厨房”。