关于印发《2022年瓯海区公共机构节约能源资源工作要点》的通知

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建筑设施与布局

建筑场所

选择与经营的餐食相适应的场所，食堂的选址满足JGJ64的相关要求。

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2

建筑内部装饰装修坚固耐用、易于维修。

0.5

3

食堂建筑主朝向适宜，有利于冬季日照并避开冬季主导风向，夏季有利于自然通风。

0.5

4

设计布局

食堂的功能区域至少包括用餐区域、厨房区域、公共区域和辅助区域等四个区域。

0.5

5

食堂厨房区域严格按原料进入、原料处理、主副食加工、备餐、成品供应、餐具洗涤、消毒与存放的工艺流程布局，食品加工应为生进熟出单一流向。

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6

食堂的人、货出入口分开设置，得0.5分；用餐人流出入口和后勤人员出入口分开设置，得0.5分；原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口分开设置，得0.5分。

1.5

7

副食粗加工应分设蔬菜、肉禽、水产工作台和清洗池。

0.5

8

在厨房专间设置有二次更衣间，更衣设施满足使用要求。

0.5

9

垂直运输的食梯应原料、成品分设。

0.5

10

建筑设施与布局

基础设施

餐厅应按就餐人数要求合理配置就餐座位，座位舒适。

1

11

食堂的门、窗应启闭灵活，关闭时应具有密封性良好，符合GB50189的相关要求。

0.5

12

设有独立的主食库、副食库、杂物间。

0.5

13

食堂出入口及公共走廊、电梯门厅、厨房、卫生间等设置防滑措施。

0.5

14

用餐区域、厨房区域设置满足使用需要的节水型洗手设施，提供温水。

1

15

卫生间与食品处理区、用餐区域应有物理隔离设施，卫生间门应为常闭门。

0.5

16

设置纱窗、灭蚊灯、防虫筛网、挡鼠板、鼠类诱捕器材等物理防治措施。

1

17

照明

食堂的照明尽量利用自然光。

0.5

18

不同区域的照明进行分级设计，光照强度满足功能区照明要求。

0.5

19

公共区域的照明采用分区、分组与定时自动调光等措施。

0.5

20

实现高效照明光源使用率100%。

1

21

建筑设施与布局

室内环境

食堂各区域设置独立的通风系统及消毒净化系统，室内空气质量应符合GB/T18883的相关要求。

0.5

22

除厨房专间外的厨房区域加工制作区的空气压力应维持负压，房间负压值为5～10Pa。

1

23

厨房产生油烟的设备，设有机械排放系统。

0.5

24

厨房内产生大量蒸汽的设备，设有机械排风系统，且有防止结露或凝结水排放的措施。

1

25

厨房设有风冷式冷藏设备的房间应设通风系统，通风量满足设备排热的要求。

0.5

26

食堂用餐区域和公共区域温度、湿度适宜，空调使用温度符合公共机构节能管理相关规定。

0.5

27

就餐高峰期用餐区域和公共区域的背景噪声控制在70dB（A）以内。

0.5

28

食堂用餐区域的装饰美观、环境舒适。

0.5

29

能源资源利用

能源利用

燃气灶具使用节能型灶具，二级能效产品得1分，一级能效产品得2分。

2

30

空调、热水器等使用节能型产品，二级能效以上每增加一类得0.5分，最多得2分。

2

31

米饭制作采用米饭生产线。

1

32

电梯采用变频调速、势能回馈等节能措施。

0.5

33

能源资源利用

水资源

利用

采用高效、节水设备，采用节水型洗菜机，得1分；采用节水型洗碗机，得1分。

2

34

用水器具中90%以上采用节水型器具。

1.5

35

饮用净水水质符合CJ94的相关规定，管道直饮水符合CJJT110的相关要求。

0.5

36

给水系统无跑冒滴漏现象。

1

37

采用有效的节水措施，并取得良好的节水效果。

1

38

采取措施综合利用雨水、中水等非传统水源（如：垃圾站冲洗）。

1

39

计量器具

建立完整的设备计量器具台账。

0.5

40

能源资源利用进行分区、分类计量：1）食堂用电力、热力、天然气等分设计量总表，得0.5分；2）用电按用餐区域、厨房区域分区计量，有多个区域时电、气分别计量，得0.5分；3）按用途和管理单元设置用水计量装置，得0.5分；4）设备计量器具有数据远程功能，得0.5分。

2

41

设施设备

运维

采取有效节能措施，降低食堂工艺及运行能耗。

0.5

42

建立能源资源消费统计台账，定期开展专项审计，分析就餐人数和能源资源消费状况。

1

43

对用能、用水设备的日常维护和定期巡检，及时更换破损部件。

1

44

运营管理

食品安全

管理

建立合格供应商制度，原料采购、验收制度齐全，运行良好。

1

45

对农药残留、兽药残留、致病性微生物、餐用具清洗消毒等进行检测。

0.5

46

制定切配、加工不同种类食品的使用规范、操作方法与要求。

0.5

47

按照GB2760的相关要求使用和管理食品添加剂。

0.5

48

建立食品留样制度，按规范做好每餐次食品成品的留样工作。

0.5

49

按GB14934的相关要求对餐饮具等进行清洗消毒，设置专用密闭保洁设施。

0.5

50

按GB14930.1和GB14930.2的相关规定使用洗涤剂、消毒剂。

0.5

51

对食堂从业人员开展培训考核，做好从业人员卫生要求，按规定要求开展人员健康管理工作。

1

52

餐具使用

餐具材质符合GB4806.1的相关要求。

0.5

53

不采购和使用一次性消费用品。

1.5

54

使用公筷公勺符合DB33/T2266的相关要求。

1

55

餐饮节约

建立餐饮节约管理组织与制度，并确保有效实施。

1

56

推广节约粮食、文明用餐和“光盘行动”理念。

1

57

根据就餐人数的周期性变化、相关菜品的消费规律安排备餐计划。

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58

运营管理

餐饮节约

根据消费者数量和餐品份量主动提醒用餐者适量点餐、对餐品种类提出合理建议，逐步推广按量计价的消费模式。

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59

定期开展餐饮节约政策和标准、业务技能等培训，将餐饮服务过程节约控制要求贯穿到各岗位。

1

60

建立反对餐饮浪费巡查制度，开展日常巡视检查，对浪费行为给予批评教育。

1

61

应建立用餐剩余量台账，采取有效措施降低用餐剩余量。

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62

营养健康

选用有机、绿色、无公害食品原材料。

2

63

制定科学营养配餐制度，做到定期更新食谱。

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64

开展“减油、减盐、减糖”行动，为消费者提供健康营养的餐食。

1

65

鼓励运用信息技术对饭菜进行营养成分管理。

1

66

设置电子体重秤和健康营养知识宣传海报。

1

67

场所清洁

按要求定期清洁食品处理区设施、设备。

0.5

68

保持食品处理区地面无垃圾、无积水、无油渍，墙壁和门窗无污渍、无灰尘，天花板无霉斑、无灰尘。

0.5

69

定期清洁就餐区的空调、排风扇、地毯等设施或物品，保持空调、排风扇洁净，地毯无污渍。

0.5

70

定时清洁卫生间的设施、设备，并做好记录和展示。

0.5

71

保持卫生间地面、洗手池及台面无积水、无污物、无垃圾。

0.5

72

运营管理

信息公开

有完善的信息化发布机制、意见收集和反馈机制，合理处理投诉现象。

0.5

73

公示食品主要原料及其来源等信息。

0.5

74

采用“明厨亮灶”方式，公开加工制作过程。

1

75

积极组织绿色食堂宣传活动，开展餐厅环境、绿色化水平、服务满意度调查。

0.5

76

环境保护

油烟净化

与排放

餐饮油烟经净化设施处理后应符合国家和地方相关排放标准的规定：1）油烟排放口采样分析结果平均值≤1.0mg/m3；2）非甲烷总烃采样分析结果平均值≤10.0mg/m3；每满足一项条件得1.5分。

3

77

油烟管道前端采用无二次污染的油烟净化防治技术。

2

78

安装符合中国环保产品要求的餐饮油烟净化设备。

1

79

油烟净化设施工况监测装置运行良好，得1分；安装油烟自动监测设备，得1分。

2

80

油烟排放口设置符合HJ554的相关要求。

1

81

油烟管道干净、无明显油垢堆积，得1分；安装管道在线监测，得1分。

2

82

设施、管路宜留有足够的操作维护空间，设置专用管道清洗口，便于操作、清洗、检修和维护。

1

83

环境保护

油烟净化

与排放

在废气排放口设置永久性测试孔和采样平台，并张贴排污口标志。

0.5

84

排油烟（蒸汽）管道采用不锈钢材质材料。

1

85

有完善的净化设施操作规程和管理守则，张贴位置醒目，便于查看。

0.5

86

具有完善的清洗保养制度，并确保有效运行。

0.5

87

具有完善的日常检查和定期巡检制度，并确保有效运行。

0.5

88

排水与

隔油

食堂污水排放符合GB/T31962的相关要求，含油污水应与其他排水分流设计。

1

89

食堂区域排水沟采用不锈钢材质。

0.5

90

加装高效成品隔油池，且定期对分离出的油污进行清理，得1分。配套油水分离设施，得1分。

2

91

其他污水应设置初级格栅设施并定期清理。

0.5

92

建立隔油池日常检查和定期维护的管理制度，检查、维护和隔油池清理记录完善。

0.5

93

噪声及

振动控制

食堂的设备噪声应符合国家标准要求，采取有效措施减振降噪。1）选用低噪声设备，风机、水泵等设备，得0.5分；2）产生噪声的设备应远离环境敏感目标，得0.5分；3）排烟主机须在末端加设消音装置，得0.5分。

1.5

94

环境保护

垃圾分类

处理

按《浙江省生活垃圾管理条例》及DB33/T1166的相关要求设置专用的生活垃圾收集容器。

1.5

95

垃圾存放合理，易腐垃圾和泔水密闭存放期间处理妥当。

1

96

垃圾存放点保持地面干净整洁，垃圾不满溢、不散落，无污水积存。

1

97

易腐垃圾应做到分类投放、及时清运、日产日清。

1

98

建立生活垃圾处理台账，详细记录各类垃圾的处理时间、种类、数量等信息。

1

99

配置就地资源化处理装置。

1

小计

90

1

附加分

可再生

能源利用

太阳能等可再生能源利用率达50%以上。

2

2

使用全电厨房。

3

3

油烟净化

排放

安装并运行高效复合式油烟净化系统。

3

4

食品安全

采用深度去除农药残留的食品净化设备或餐具去油污机，且无二次污染。

2

小计

10

总计

110